MORTADELLA DI BOLOGNA
La mortadella di Bologna è un prodotto fatto con carde di suino triturata, mescolata con lardo, aromatizzata con spezie, insaccata e cotta.
Dal 1998 viene riconosciuta come prodotto a indicazione geografica protetta (IGP).
La mortadella venne introdotta nel Medioevo, e veniva prodotta esclusivamente nella città di Bologna. Per triturare la carne di suino veniva utilizzato il mortaio, da qui deriva il nome “mortarium”, in italiano mortadella.
