PARMIGIANO REGGIANO

Il parmigiano reggiano è un formaggio tutelato dalla denominazione di origine protetta (DOP).

Le origini di questo formaggio risalgono al Medioevo, circa nel XII secolo nei caselli, piccoli edifici a pianta quadrata o poligonale dove avveniva la lavorazione del latte.

I principali monasteri accanto ai quali nacque il parmigiano, si trovavano tra Parma e Reggio ed erano due benedettini e due cistercensi.

Per una buona produzione di parmigiano occorreva un buon nutrimento dell’allevamento, terreni e prati con abbondanza di acqua sorgiva e il sale delle saline di Salsomaggiore per la trasformazione casearia.