TIGELLE
La crescentina o chiamata comunemente ma erroneamente tigella è un tipo di pane di origine dell’appennino modenese.
Quella che infatti viene conosciuta come tigella è in realtà la piastra in terracotta o in pietra refrattaria sulla quale tra due foglie di castagno venivano messe le crescentine a cuocere.
Il termine crescentina venne dato perché la pasta lavorata presenta del lievito, perciò durante la cottura si vede la crescita della pasta.
La crescentina una volta cotta viene tagliata a metà e viene farcita con salumi, formaggi, ma anche con marmellate e per i più piccini con la nutella e tante altre creme!
Le prime crescentine nacquero con il parmigiano reggiano grattugiato e il pesto modenese, fatto con lardo, aglio e rosmarino.
